Bobby's BBQ de Fountain Inn sélectionné pour la bourse Preserve the Pit.

Octavius ​​"Tay" Nelson sait comment concocter une fête dans le cœur des clients du barbecue Bobby de Fountain Inn, ainsi que dans les arrière-cours de la famille et des amis.

En tant que restaurateur minoritaire, il s'efforce également de préserver ses racines culturelles.

Pour ce faire, il réfléchit notamment à l'histoire de BBQ dans les plantations d'esclaves du Sud.

"S'ils [les esclaves] recevaient de la nourriture à manger, ce seraient les morceaux de viande dont personne d'autre ne voudrait", a déclaré Sarah Nelson, la femme de Tay et copropriétaire du barbecue de Bobby. "Ce n'était pas comme la côte de bœuf ou la coupe la plus désirable. On leur a donné les parties qui étaient dures et difficiles à cuire qui étaient les morceaux jetables, en gros. Ils ont dû apprendre à prendre ces morceaux et à les cuire correctement pour qu'ils pourrait être comestible. Ils ont appris à le faire cuire à feu doux et lent, faisant ressortir la tendreté de ces morceaux de viande.

Au restaurant, Tay et Sarah préservent cette méthode de cuisson historique en utilisant leurs fumeurs Moberg décalés de 1 000 gallons nommés "Grace and Mercy". Leur poitrine peut prendre jusqu'à 16 heures pour cuire, ce qui la rend juteuse et tendre.

"Les Indiens ont été les premiers à fumer, mais comme pour le barbecue américain, une grande partie provenait des plantations." dit Tay. "Vous pensez à tous les anciens restaurants de barbecue à l'époque, et sur les photos, ils avaient tous des Black Pitmasters là-bas."

Pour ces efforts et cet engagement profondément enraciné, les Nelsons et Bobby's BBQ ont été sélectionnés pour le prestigieux programme Preserve the Pit de Kingsford, qui vise à "préserver la culture et l'histoire du barbecue noir en Amérique et investir dans son avenir".

Le programme, dans sa troisième année, guide les entrepreneurs de barbecue à travers le programme de bourses de Kingsford. Preserve the Pit a reçu plus de 3 500 candidatures. Tay a déclaré qu'il avait postulé plusieurs fois pour le programme. Les Nelson étaient reconnaissants d'être l'un des six entrepreneurs sélectionnés pour l'édition 2023.

Bobby's BBQ recevra le mentorat d'Amy Mills, propriétaire de 17th Street BBQ à Murphysboro, Illinois. Le vendredi 19 mai, Tay et Sarah se sont aventurés à Memphis en mai et à Kingsford BBQ Culinary Tour dans le cadre du mentorat.

Ils ont vécu l'histoire du barbecue en rencontrant des légendes du barbecue comme Jim Neely, fondateur de la dynastie Neely BBQ et propriétaire du Jim Neely's Interstate Bar-B-Que à Memphis.

Les Nelson ont également collaboré avec d'autres mentors et boursiers du programme. Sarah peut être vue en train de partager des photos et des vidéos de l'expérience sur les publications sur les réseaux sociaux de Bobby's BBQ.

Les Nelsons s'attendent à ce que la bourse aide leur entreprise, en particulier dans les médias numériques et sociaux. Tay veut que ses contributions à BBQ soient transmises et rappelées.

"Je ne veux pas dire qu'on a l'impression que le flambeau nous a été passé, mais on a l'impression d'allumer la flamme", a déclaré Tay. "Nous avons déjà allumé la flamme, mais nous l'allumons vraiment maintenant pour pouvoir allumer la flamme de quelqu'un d'autre."

Chez Bobby's BBQ, être inclusif est important pour la croissance de l'entreprise et le développement de la communauté. Les Nelson veulent que leurs treize employés et clients se sentent les bienvenus et comme une famille.

"Nous voulons avoir quelque chose de durable", a déclaré Tay. "Avoir un endroit avec une nourriture de haute qualité et où les gens se sentent chez eux et bienvenus... Nous allons nourrir votre corps et votre âme."

Tay et Sarah ont cinq enfants qui s'enthousiasment pour l'entreprise de leurs parents.

"Depuis qu'ils [les enfants] étaient tout petits, leurs mains et leurs empreintes de pas étaient dans le béton du bâtiment", a déclaré Sarah. "Ils ont pu nous voir construire quelque chose ensemble et le faire grandir. Ils ont un sentiment d'appartenance et de fierté d'appartenance, comme" c'est notre affaire ". Ce n'est pas juste que papa parte travailler et c'est son truc."

Bobby's BBQ est au milieu d'un foyer de barbecue SC ― avec des favoris établis et des nouveaux venus acclamés. Alors que Tay encourage la compétition amicale et le fer à aiguiser, il met en garde contre une trop grande fierté. En fin de course, les entreprises risquent de s'isoler.

"Les Pitmasters très unis restent ensemble parce que vous allez rencontrer des problèmes", a-t-il déclaré. "Vous pourriez manquer de tasses, vous pourriez manquer de monnaie. Votre bois pourrait gâcher, vous pourriez avoir besoin d'un fumeur. C'est un donnant-donnant parce que les problèmes que le restaurant de votre collègue Pitmaster a, vous pourriez avoir."

Tay accueille également Bobby's BBQ Master Class pour redonner et enseigner aux aspirants Pitmasters. Le cours de cette année est du 21 au 22 juillet.

Reconnaissance nationale :L'aliment de base de Greenville gagne sa place sur la liste du Food Network des 4 meilleurs restaurants de barbecue en Caroline du Sud

Pendant de nombreuses années, Tay, originaire de Fountain Inn, a vu son père, Bobby Louis Nelson Sr., travailler dur pour gérer divers restaurants de Greenville. À 12 ans, Tay a commencé à travailler avec lui. Il a commencé par faire la vaisselle, puis a fini par s'occuper des heures de déjeuner pendant ses étés au lycée.

Tay et son frère, Bobby Jr., se sont promis une fois qu'ils ne travailleraient jamais dans l'industrie de la restauration en raison du travail acharné, a déclaré Sarah.

En l'espace de deux ans seulement, en 2008 et 2009, Bobby Sr. et Bobby Jr. sont décédés.

Un an plus tard, Tay a créé Bobby's Seasoning pour garder leurs souvenirs vivants. Le shake mélange les épices que son père utilisait dans ses recettes, ainsi que ses propres ingrédients naturels préférés.

"Son père avait l'habitude de faire ses propres mélanges et assaisonnements personnalisés pour tous ses restaurants", a déclaré Sarah. "Alors il [Tay] essayait de recréer des trucs que son père faisait."

Disponible dans les épiceries locales, l'assaisonnement s'est élargi pour inclure trois mélanges différents : l'assaisonnement tout usage de Bobby, un mélange d'agrumes et un mélange pour barbecue. En plus d'honorer l'héritage de la famille, les assaisonnements ne contiennent pas non plus d'additifs, de conservateurs ou de MSG. Ils sont également faibles en sodium et sans gluten.

Plus tard cette année-là, Tay a utilisé son assaisonnement pour lancer une entreprise de traiteur de barbecue, fabriquant de la poitrine de bœuf, du porc effiloché, des côtes levées, de la dinde, des saucisses maison et des accompagnements maison, le tout, bien sûr, garni des mélanges d'assaisonnement de Bobby.

En 2014, l'intérêt de Tay a éclaté pour le barbecue de style central du Texas.

"Je veux savoir pourquoi cela fonctionne, comment cela fonctionne. Je suis un apprenant. Je suis curieux." dit Tay.

Tay a continué à se sentir rappelé dans le monde du barbecue. Ses pairs ont remarqué son talent, mais Tay l'a ignoré.

"J'étais bon dans ce domaine, mais je n'y ai pas pensé. Je me suis dit:" Oh, c'est quelque chose à faire. "", A déclaré Tay. "Beaucoup de gens disaient 'Mec, tu as un vrai talent. Tu dois penser à poursuivre ça.'"

À l'automne 2018, Bobby's BBQ a ouvert ses portes.

Le restaurant est apprécié des habitants et a été présenté dans Time Magazine, le Wall Street Journal et le Tamron Hall Show.

Les Nelsons travaillent actuellement sur le déploiement de leurs sauces barbecue, un "OG" à la moutarde et le "Hot OG". Les sauces seront disponibles dans les épiceries locales et en ligne.

Sarah travaille actuellement sur un livre pour enfants.

"C'est une histoire sur ma mère qui a un début précoce de la maladie d'Alzheimer, et parce que les fèves au lard sont sa recette, il y a une partie sur elle et les fèves au lard", a déclaré Sarah. "A la fin du livre, il y a la recette de ses fèves au lard."

Les haricots cuits au four d'Ellie sont au menu du barbecue de Bobby.

"C'est comme aller chez grand-mère le dimanche. Comme je l'ai dit, nous nourrissons le corps et l'âme", a déclaré Tay. "Nous aimons juste les gens. Beaucoup de gens qui travaillent ici ont le même ADN, et sinon, ils sont aimés plus qu'avant et le transmettent."

Nina Tran couvre les sujets d'actualité pour le Greenville News. Contactez-la par e-mail à [email protected]